研究表明，相同重量的牛肉和豬肉相比，其蛋白質(zhì)含量要高5%-10%，而脂肪含量則要低20%-30%，所以說，相比于豬肉來說，牛肉的“高蛋白低脂肪”特征更適合健身人士食用，無論是減脂還是增肌，牛肉都是必不可少的食物之一。

　　然而在這個快節(jié)奏的時代，為夢想、生活所打拼的人們，連準(zhǔn)時下班都變成了一件奢侈的事情，不少朋友和小編閑聊“與其每天拖著疲憊的身體擠入市場的人群中，與阿姨們斗智斗勇地?fù)屢粔K肉，不如周末不慌不忙的逛逛超市、體會一下購物的樂趣。”

　　可不管是對于健身達(dá)人，還是肉食主義的小編來說，一塊兩塊的哪夠一周所需呀~囤貨嘛，得有點兒儀式感是不!

　　——于是，一袋袋、一盒盒的速凍牛排，被放進(jìn)我們的購物車，不出意外，次日便會被“寵幸”~

　　說起“速凍”，有的朋友就會想到與這個詞兒相對的一檔美食節(jié)目了，那便是曾經(jīng)火遍大江南北的《舌尖上的中國》，還記得，第一集的主題就是“自然的饋贈”，在里邊我們可以清楚地感受到，中華民族在美食這件事上，對”新鮮“二字到底有著怎樣的執(zhí)著。

 

　　所以當(dāng)速凍食品出現(xiàn)，就難免被打上了“不新鮮”、以及“沒空做飯的替代”標(biāo)簽，更有很多媽媽們覺得不夠健康——“速凍食品都是用死肉啦、死魚死蝦啦”，聽多了讓你也內(nèi)心開始犯嘀咕，“速凍食品，到底能不能放心吃?”，“速凍牛排到底還有沒有營養(yǎng)?”

　　什么是真正意義上的速凍牛排?

　　可別以為速凍牛排只是把新鮮的牛排凍起來這么簡單，和自家冰箱的冷凍不同，速凍牛排的工藝關(guān)鍵在于一個“速”字。

　　相信大家都知道，平時我們把買來的鮮肉放入冰箱冷凍，哪怕冷凍室的溫度在-18℃左右，也需要好幾個小時才能完全凍透。

　　在溫度緩慢下降的過程中，肉中的水分會形成“冰晶”，隨著冷凍時長的增加，這些冰晶就會慢慢變大，在這個過程中，肉的結(jié)構(gòu)會被破壞，營養(yǎng)漸漸流失，這也是我們將肉解凍后口感變差的原因。

　　與冷凍相比，速凍的溫度更低，凍結(jié)速凍更快，新鮮牛排經(jīng)滅菌處理后，放到-30~-35℃的液氮速凍機(jī)中進(jìn)行速凍，只要十來分鐘就能把牛排完全凍透，讓食物的中心溫度迅速達(dá)到期望值。

　　這種快速的冷凍方式，在食物中的冰晶來還不及長大，就完成了冷凍，極大地減少了對食材結(jié)構(gòu)的破壞，解凍加熱后，食物仍然有近似新鮮時的口感和營養(yǎng)。

　　科學(xué)研究表明，經(jīng)過專業(yè)速凍處理后的新鮮肉類和蔬果，營養(yǎng)成分和新鮮采摘的沒有過于明顯的差距。不少消費(fèi)者也反饋，當(dāng)天從市場上買回家的蔬菜和肉，哪怕是放進(jìn)冰箱，到了下午或是次日，也不如剛買時新鮮。

　　為何通過最大冰晶帶的速度越快，越有利于食品的品質(zhì)?

　　其原理是在冷凍過程中，細(xì)胞外溶液首先產(chǎn)生冰晶，在蒸汽壓作用下細(xì)胞內(nèi)的水流向細(xì)胞外的冰晶，這時形成較大的冰晶，并且分布不均勻。由于蛋白質(zhì)變性，細(xì)胞膜更易失水，從而使冰晶的體積進(jìn)一步增大。大冰晶會破壞細(xì)胞壁，造成細(xì)胞質(zhì)外流，進(jìn)而引起食品品質(zhì)的降低。另外，食品在冷凍時，冷凍速度是從表面向中心遞減，冷凍速度分布不均勻也易引起食品品質(zhì)降低。長時間冷凍，不但大冰晶會破壞組織結(jié)構(gòu)，并且解凍后細(xì)胞不能恢復(fù)原狀，細(xì)胞液大量流失，影響食品的風(fēng)味和品質(zhì)，甚至不能食用。

　　還有不少朋友提問“速凍食品的保質(zhì)期都偏長，是否是添加了防腐劑呀?”

　　其實不然，速凍食品的保質(zhì)期普遍偏長，是由于速凍過程短，品質(zhì)高，長期恒定在-18℃的低溫下，幾乎所有的微生物都“動彈不得”，無法繁殖生長，食材當(dāng)然不會變質(zhì)。

　　那怎么選購速凍食品?

　　速凍食品挑好了真的可以解救無數(shù)上班族，解放無數(shù)懶惰的雙手，更能讓健身事半功倍!那究竟怎么挑呢?要注意這些點：

　　1. 看配料表

　　說通俗一點，咱們看看配料表里有什么，就知道這個產(chǎn)品是什么。

　　比如買速凍牛排，當(dāng)然是原切速凍無添加的最好，這類型的產(chǎn)品配料表很簡單，只有食材本身——牛肉。

　　還有一些產(chǎn)品，長得很像速凍原切牛排，但是一看配料表就露餡了。

　　這種經(jīng)過預(yù)先調(diào)制后速凍的產(chǎn)品，可以直接加熱省去了預(yù)處理，但是往往有非常多的添加劑和鹽分。而且加工后再速凍，也不能保障這塊肉本身的新鮮程度，并不是健康的選擇。購買速凍果蔬、水產(chǎn)品等也是一樣，看清配料表不上當(dāng)。

　　2. 檢查冷凍條件

　　速凍食品的安全保障就在于從凍起來一直到顧客手里，都要保持在低溫狀態(tài)，不可有半點凍融，這就是“冷鏈”運(yùn)輸技術(shù)。

　　有些地方無法保障冷鏈，比如超市里的冷柜突然斷電，倉庫的溫控失調(diào)，都會使微生物大量繁殖，影響速凍食品的營養(yǎng)價值和安全性。

　　3. 檢查速凍食品的狀態(tài)

　　合格的速凍食品一定是質(zhì)地均勻，袋內(nèi)沒有冰塊，食材之間沒有大面積的粘粘，這才說明產(chǎn)品在速凍后沒有融化過。并且查看日期，盡快食用。

　　4. 合理的飲食搭配

　　推薦購買的速凍食品以生鮮農(nóng)產(chǎn)品為主，挑選的時候要葷素搭配，給自己做好飲食規(guī)劃。

　　·推薦的速凍果蔬有：豌豆、綠豆、玉米、菠菜、胡蘿卜、西蘭花、豆角、草莓、藍(lán)莓等。

　　·推薦的速凍肉類有：原切牛排、雞胸肉、海蝦、海魚等。