最大的區(qū)別就是活凍和死凍的區(qū)別，船凍產(chǎn)品是在魚還是活的情況下，或者剛捕撈上來(lái)還未到僵硬期之前，直接瞬間冷凍，比起過(guò)往，只能-17度冷凍，現(xiàn)在的-35速凍設(shè)備，技術(shù)更先進(jìn)，魚蝦還沒(méi)有開(kāi)始氧化變質(zhì)之前，就已經(jīng)完了速凍過(guò)程，魚體中心溫度在8小時(shí)內(nèi)已經(jīng)降到了-17度以上。

　　但隧道式壓縮機(jī)速凍機(jī)是比較常用傳統(tǒng)的一種，一般理論溫度可以達(dá)到零下35度，冷凍時(shí)間一般是半小時(shí)左右，機(jī)器本身造價(jià)比較高，后期運(yùn)營(yíng)成本主要是壓縮機(jī)的電費(fèi)，后期維護(hù)比較麻煩，沒(méi)有保鮮作用。

隧道式液氮速凍機(jī)

　　隧道式液氮速凍機(jī)是近幾年國(guó)內(nèi)興起的一種比較新的速凍方式，之前國(guó)外用的比較多，這個(gè)技術(shù)近幾年才在國(guó)內(nèi)逐漸成熟和發(fā)展，因?yàn)殡S著國(guó)人對(duì)食品的品種的要求越來(lái)越高，后期用液氮速凍機(jī)的企業(yè)會(huì)越來(lái)越多，機(jī)器本身造價(jià)比壓縮機(jī)的低很多，后期運(yùn)營(yíng)成本主要是液氮消耗的費(fèi)用，因?yàn)橐旱賰鰴C(jī)速凍食品是不斷消耗液氮的，理論消耗量是凍結(jié)一噸食品需要10-15分鐘，消耗1噸液氮左右。

　　總體成本運(yùn)算下來(lái)，液氮速凍優(yōu)勢(shì)更高，而且速凍時(shí)間短，效率高。經(jīng)濟(jì)環(huán)保，能保證食品的高品質(zhì)是選擇設(shè)備的重要條件。

　　液氮是國(guó)際公認(rèn)的一種無(wú)毒、無(wú)腐蝕且對(duì)食品成分呈惰性，是目前為止世界上最環(huán)保最經(jīng)濟(jì)的冷凍和冷卻媒介。液氮速凍設(shè)備因其采用的是液氨為制冷劑，溫度可以低至-196℃，所以可以達(dá)到超速凍結(jié)，經(jīng)液氮速凍的食品可以最大限度地保持加工前的色、香、味及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。減少水分損失，無(wú)損耗，不減少重量，，保持原有新鮮度，提高產(chǎn)品質(zhì)量。