液氮速凍庫速凍蔬果和普通冷庫冷凍蔬果的區(qū)別報告
來源:科萊斯 發(fā)布時間:2021-04-07 閱讀次數(shù):
“什么是速凍蔬菜?”“速凍蔬果能吃嘛,會不會營養(yǎng)流失?”“液氮速凍庫速凍的蔬果和普通冷庫冷凍凍蔬果有差別嗎?”對于這些應(yīng)該是很多人疑慮的問題,下面是成都科萊斯的小編專門的整理一些資料,在此與大家一起分享。
速凍蔬果是指:采用優(yōu)質(zhì)的蔬果進行燙漂、殺青,燙漂的目的就是殺死真菌,達到防腐的目的,在40攝氏度以上的水還能使菜內(nèi)的生物酶鈍化,從而減緩生物生理反應(yīng),當菜轉(zhuǎn)為深綠色即可撈起,置入涼水中冷卻,冷卻后的蔬果濾水,之后進行冷凍,在零下33攝氏度至零下40攝氏度速凍機進行速凍。冷凍時間越短,速凍蔬菜的質(zhì)量就越好
許多人對速凍蔬果存在認識上的誤區(qū),認為速凍蔬菜營養(yǎng)大量流失或食用不安全等…… 其實速凍蔬菜和新鮮蔬菜一樣有營養(yǎng),甚至營養(yǎng)價值更高。這是因為速凍蔬菜的原料要求比較高, 必須是品質(zhì)優(yōu)良、成熟度適宜、大小長短均勻、無蟲害、無污染, 而且收獲后要求不浸水、不捆扎、不重疊受壓并及時運輸, 從采收到速凍, 視品種的不同控制在2-10小時以內(nèi), 從而保證了原料的新鮮度。速凍后的蔬果一直控制在-18℃以下的低溫環(huán)境中, 其內(nèi)部的各種生化反應(yīng)也受到抑制,速凍運輸中不會丟失蔬果中的營養(yǎng)。
液氮速凍庫速凍的蔬果和普通冷庫冷凍凍蔬果的區(qū)別:
速凍機速凍蔬果時,由于蔬菜脫水時間短,水分能夠快.速通過攝氏零度到-5度時的最大結(jié)晶區(qū),細胞內(nèi)與細胞隙同時形成細小的冰晶體,不致破壞原來的色,香,味,形和營養(yǎng)成分。蔬果速凍后,其汁液中除含有大量水分(一般為65%至97%)外,還含有無機鹽,有機酸,糖,骨膠等可溶性營養(yǎng)物質(zhì)。而以冷庫為主的蔬果緩慢結(jié)凍時,細胞液脫水,水分形成較大的冰晶體,嚴重破壞了細胞壁;解凍后,汁液與營養(yǎng)成分均大量流失,肉質(zhì)成海綿狀,脆性減弱,量和質(zhì)均受到極大的損失。最重要的一點,對蔬果生產(chǎn)型企業(yè)來說生產(chǎn)成本會無形高很多。
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