基本原理

液氮速凍技術(shù)是通過液氮食品與接觸所吸收大量的潛熱和顯熱致使食品凍結(jié)。具有凍結(jié)速度快、時間短、凍結(jié)食品品質(zhì)好、安全性高且無污染的特點。

肉制品領(lǐng)域

有研究發(fā)現(xiàn)液氮速凍可以提高肉制品質(zhì)量、衛(wèi)生安全性，并能延長肉制品的貨架期。

水產(chǎn)品領(lǐng)域

研究表明液氮速凍處理的蝦可以保持較高的鮮度、味和色度，而且低溫下可以部分殺死細菌或致使其停止繁殖，達到較高的衛(wèi)生要求。

果蔬領(lǐng)域

液氮速凍技術(shù)已廣泛應(yīng)用于黃瓜、西蘭花、草莓、檳榔及柿子等果蔬類產(chǎn)品的速凍，速凍效果好、產(chǎn)品質(zhì)量高。

除此之外，《農(nóng)業(yè)工程學(xué)報》還報道了《液氮冷媒介質(zhì)對速凍餃子凍裂率的影響》，認為液氮速凍時間短，定型快，但凍裂率較高。怎么樣，液氮速凍技術(shù)是不是和吃貨們息息相關(guān)！