中央儲(chǔ)備凍豬肉是指我國(guó)為了應(yīng)對(duì)重大自然災(zāi)害、公共衛(wèi)生安全事件、動(dòng)物疫情等突發(fā)事件的市場(chǎng)調(diào)控重要手段之一。如今，我國(guó)豬肉市場(chǎng)處于動(dòng)蕩期，而中央儲(chǔ)備凍肉的投放增加了豬肉市場(chǎng)的供應(yīng)，有效穩(wěn)定了市場(chǎng)預(yù)期，豬肉市場(chǎng)的價(jià)格能相對(duì)平穩(wěn)地運(yùn)行。

但也有不少消費(fèi)者對(duì)冷凍豬肉的健康性提出了疑問。對(duì)此，相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，我國(guó)儲(chǔ)備凍豬肉的儲(chǔ)藏和質(zhì)量管理非常嚴(yán)格，實(shí)行常年儲(chǔ)備、定期輪換制度，對(duì)儲(chǔ)備凍肉進(jìn)行及時(shí)輪換。此外，冷凍豬肉利用了速凍設(shè)備進(jìn)行冷凍后，會(huì)在-18℃以下進(jìn)行保存，微生物和酶的生長(zhǎng)反應(yīng)受到抑制，豬肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不會(huì)得到太大的流失。

如今，我國(guó)制冷技術(shù)的發(fā)展日新月異，用于食品冷凍的設(shè)備也不斷被開發(fā)出來。據(jù)了解，目前市面上的速凍設(shè)備主要有隧道速凍機(jī)、推進(jìn)式速凍機(jī)、提升式速凍機(jī)、平板速凍機(jī)、往復(fù)式速凍機(jī)、螺旋速凍機(jī)等等。制冷技術(shù)的成熟也讓這些速凍設(shè)備能夠短時(shí)、高效地冷凍食品，冷凍品質(zhì)也很高。

例如隧道速凍機(jī)，冷凍速度快，并且能夠進(jìn)行連續(xù)式生產(chǎn)，為企業(yè)提供規(guī)模可觀的凍結(jié)產(chǎn)量。除了利用壓縮機(jī)制冷，如今不少隧道式速凍機(jī)制造商開始在設(shè)備上采用液氮制冷。液氮的超低溫能夠?qū)κ称愤M(jìn)行快速凍結(jié)，并且與普通制冷相比，其節(jié)能環(huán)保性能也相對(duì)突出，能降低企業(yè)的能源損耗成本。

除了速凍設(shè)備，冷庫(kù)也是冷凍設(shè)備生產(chǎn)貯藏環(huán)節(jié)中不可缺少的一環(huán)。經(jīng)過速凍食品顯然不能在常溫下進(jìn)行貯存，能夠靈活調(diào)節(jié)儲(chǔ)藏溫度的冷庫(kù)便成了冷凍食品的“貯藏寶地”。如今，隨著冷藏冷凍產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，冷庫(kù)市場(chǎng)也在持續(xù)擴(kuò)大，設(shè)備的種類不斷豐富。

就目前來說，國(guó)內(nèi)冷庫(kù)仍以功能單一型冷庫(kù)為主。但隨著市場(chǎng)需求逐漸多樣化，冷庫(kù)也由單一型逐漸向復(fù)合型轉(zhuǎn)變。復(fù)合型冷庫(kù)能靈活應(yīng)對(duì)生產(chǎn)者對(duì)操作、冷凍、流通等不同因素的需求。對(duì)復(fù)合型冷庫(kù)的開發(fā)能極大地提升制造企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，跳脫出同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，提升制造利潤(rùn)。

不難發(fā)現(xiàn)，中央儲(chǔ)備豬肉的安全投放與制冷中技術(shù)和相關(guān)設(shè)備的發(fā)展息息相關(guān)。我國(guó)制冷工業(yè)雖然發(fā)展起步慢，但在技術(shù)人員的努力下，我國(guó)制冷工業(yè)正疾馳在發(fā)展“快車道”上。速凍設(shè)備、冷庫(kù)等制冷設(shè)備也在不斷被開發(fā)出來，相關(guān)制造商也要對(duì)技術(shù)進(jìn)行完善升級(jí)，突破市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)重圍。